Berinjela recheada com lentilha e tomate

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a cerca de 190°C.
2. Corte levemente a polpa da berinjela e asse até começar a amolecer.
3. Refogue a cebola e o alho no azeite.
4. Acrescente a lentilha, o tomate, as ervas e a pimenta.
5. Retire com cuidado um pouco da polpa da berinjela e misture ao recheio.
6. Recheie as metades da berinjela.
7. Volte ao forno até ficarem macias.
8. Acrescente o queijo opcional perto do final.

Substituição opcional: Use feijão cozido no lugar da lentilha.

Por que funciona: Usa um legume como base e combina com leguminosas.

Nota sobre alérgenos: O queijo opcional contém laticínios.